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关于2017年机关事业单位工勤人员技术等级考核省直考区中式烹调、中式面点、客房服务、餐厅服务、摄影机械员、行政后勤管理员、图书保管发行员、印刷工、保育员工种技能操作考核的通知


《关于做好2017年全省机关事业单位工勤人员技术等级考核工作的通知》的要求,现将2017年机关事业单位工勤人员技术等级考核省直考区中式烹调(中式面点)工、客房服务员和餐厅服务员九个工种技能操作考核工作安排通知如下:

一、考核时间及地点:

考核时间:2017 9 2

考核地点:湖北经济学院餐饮实训中心

详细地址:武汉市江夏区藏龙岛开发区杨桥湖大道8号湖北经济学院旅游与酒店管理餐饮实训中心

联系人:王应飞  15871793995

     中式烹调(中式面点)工、客房服务员、餐厅服务员、摄影(像)机械员等工种考核时间上午830开始;行政后勤管理员、图书保管发行员、印刷工、保育员等工种笔试时间上午9001030,请广大考生按时参加。

二、技能操作考核内容:

1、中式烹调

中级工、高级工:制作鱼圆菜品一道,不限呈现形式;切蓑衣黄瓜一根。

技师、高级技师:自选大菜一道;冷拼或雕刻一道。技师通过抽签方式抽取一个相关问题当场答辩。高级技师另需撰写专业相关论文一篇,并现场答辩。

2、中式面点

中级工、高级工:制作一款发面和一款油炸面点

技师、高级技师:制作一款发面和一款层酥面点,要求既体现技艺又具有实用性的作品。

3、客房服务员

    中级工、高级工:自选主题,设计一份房务部活动方案

 客房技师的考评,设计一份房务部活动方案,如:vip接待方案、会议接待方案、常客奖励活动方案等;采取随机抽签问答方式,随机抽取一组技术性问题或管理艺术问题,据题陈述其答案,并回答考评人员提出的相关问题。

 客房高级技师考评,设计一份大型会议接待活动方案;采取随机抽签问答方式,随机抽取一组技术性问题或管理艺术问题,据题陈述其答案,并回答考评人员提出的相关问题。

4、餐厅服务员

中级工、高级工:自选主题,设计一场宴会餐台与场景布置

餐厅服务与管理技师的考评,参考人员设计一主题(抽签选择)宴会餐台与场景布局;随机抽取一组相关问题,据题陈述其答案,并回答考评人员提出的相关问题。

餐厅服务与管理高级技师考评,设计一份大型宴会接待活动方案;随机抽取一组相关问题,据题陈述其答案,并回答考评人员提出的相关问题。

5、摄影(像)机械员

     中级工、高级工:拍摄构图特景,中景,全景各一张。评委提问答辩。

     摄影机械员技师考评,拍摄逆光图片三张,要求光比合理,拍摄主体与背景曝光合理,评委提问答辩。

     摄影机械员高级技师考评,拍摄运动追焦图片三张,要求拍摄主体清晰,背景运动模糊。另交论文一篇。

6、行政后勤管理员

     按不同等级进行笔试,不同试卷。

     7、图书保管发行员

     按不同等级进行笔试。

     8、印刷工

     按不同等级进行笔试。

     9、保育员

     按不同等级进行笔试。

三、考生须知

(一)自备厨师服、围裙、领巾、厨师帽。

(二)原料自备,宰杀、初步成型场外准备。

(三)餐具自备,准备适合自己菜品装盘的餐具。

(四)考场提供基本烹饪设备:天然气炒菜炉、海鲜蒸柜、烤箱、和面机、压面机、不锈钢工作台、木质工作台、水池、木砧板、塑料砧板、炒锅、锅刷、油缸、炒勺、漏勺、密漏、擀面棍、抹布、打包盒;

基本调料:色拉油、精盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、醋、蚝油、料酒、白胡椒粉、生粉。

注:考场未提供的特殊工具和调料请考生自备。

(五)考生佩带准考证牌,遵守考场纪律,服从工作人员指挥,注意操作安全,保持场地卫生整洁,作品完成后,需将操作区域清理干净,工作人员认可后才能离开考核位。

(六)考生需携带本人身份证、准考证。

(七)完成作品制作后,请将作品摆放至指定的展示区域集中展示,待实操考核评定结束后,方能回收,残渣倒入指定的回收桶内。

 

 

2017816

 

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